De nos jours, on prend la texture et le goût du chocolat pour acquis. Mais avant la découverte de la technique du conchage en 1879 par Rudolf Lindt, tous les chocolats étaient grumeleux et avaient une ...

De l'acheminement des fèves au moulage du chocolat en passant par le conchage, décryptage de la fabrication d'une tablette de chocolat en 6 étapes. 1. Acheminées dans de grands sacs de jute depuis Le ...

Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao, ou pâte, ou liqueur de cacao. C'est à partir de cette pâte que l'on pourra fabriquer le cacao en ...

La plupart des fèves de cacao marchand arrivent dans de grandes entreprises multinationales, peu connues du grand public car elles ne vendent pas de produits finis. Ce sont les broyeurs. Les ...

Reportage au cœur d’une des plus grandes usines de fabrication de tablettes de chocolat en Europe, située à Perpignan. Inaugurée il y a six mois, Cémoi y a investi 56 millions d’euros dans cette usine ...